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积分制绩效考核方案:如何用积分制留住核心员工

开餐饮很容易,想要做大很难。

赵总是自己开了一家餐饮店,生意不错,每年利润在500万左右,对于赵总来说还是不错的。

但是做餐饮是属于早出晚归,特别辛苦,前期刚创业的时候,生意也没有这么好,好在几个员工一直跟着赵总坚持做,每一个来吃饭的客人,员工都让客人提意见,不管是环境,还是口味上以及菜品上。

这些年根据口味不断调整,老客户介绍新客户,新客户又成为了老客户,在这一片区基本上还是比较受欢迎。

原本是这是一件非常好的事情,老客户的忠诚以及客户的转介绍是多少餐饮店想要结果,但是在赵总看来,他并没有这么开心。

为什么?跟了赵总很久的厨子最近有点不开心,跟赵总说想要离职回去自己开一家店,孩子和老婆都在家里,还是回到家乡多安心一些。

赵总一听这话,慌了,一家店最重要的就是厨子,万一走了该怎么办?

这一点也是中国餐饮店难以做大的原因,在技术上的依赖性太大,导致核心员工离职会对店内的生意造成严重的影响,所以一些能够做的大企业,基本上是把厨子给“杀”了,这个杀是指菜品的标准化,流程化,只需要照着步骤走就好了,替代性强。


中国餐饮业做不大,总的来说还是人才的问题:经营人才、厨房人才以及服务人才。

经营人才是指会包装这家餐饮业,打响产品的品牌,一个客户来到这家店里面,他的目的是为了能够吃上一顿好的,但客户从进入门口到结账走人的最后一秒,他的所见所闻都会影响到他对店里的印象。

一个会经营的人才就会全方面的考虑客户的体验,如何才能留住客户的心又能留住客户的胃,如何让外界的人一谈到某种特定的东西就知道只有这家店有,就比如一提到服务就提到了海底捞,这些是品牌,当然还有会打造极致的菜品,打造让客户必点的菜式。


厨房人才:小作坊的基本上都是依赖于厨师,厨师做得好,基本上就有回头客,所以老板最怕的人就是厨师,最害怕厨师离职,而且这个离职是不关于钱的,给再多的钱他都要走,面对这样的局面,重新找个人吧,客户一吃味道不对,怎么没有以前的味道,势必会失去一批老客户。

所以说为什么国外的快餐店能够速度占领中国市场,是因为他们不需要厨师,他只需要会切菜的人,照着方法去做,照着步骤流程去走,基本上就能厨师干掉,并不因为缺少核心人才而难以扩张。

服务人才:别出心裁的服务,让客户感动。人们现在去吃饭不仅仅是吃饭,还是要体验的服务,但是我们很难去做到感动客户,仅仅是服务,哪一家服务都差不多。


我离职不是为了钱,钱再多也要走:核心员工不谈钱是最可怕的开始


之前有个做餐饮的朋友跟我说,他要求员工打造“个人品牌”简单来说,不仅仅是让员工发朋友圈说店里面的菜有多好吃,而是打造一个积极的生活状态,从源头告诉客户,吃的每一份食材都是安全的,告诉客户,员工在店里面做事是很开心的,公司是一家对员工好,对客户的企业,久而久之,客户就对这家店产生了认可,从而引导客户选择。

所以做餐饮对人才的管理是至关重要,对于如何让基层员工能够更好的服务客户,我们可以采用以下的积分管理模式

数据量化工作,为员工搭建公平公正的平台:

为什么员工不主动去做,是因为大多数餐饮业是包月制工资,干多干少都一样,我凭什么要多干,这就扼杀了那些想要晋升的员工,所以我们提倡的用数据来表现员工的工作。


我离职不是为了钱,钱再多也要走:核心员工不谈钱是最可怕的开始


量化工作,比如说员工的岗位工作是什么,他需要做哪些,就比如翻台率,有些员工服务了两桌,但是员工有些员工服务三桌,结果拿到的薪酬是一样,干多的员工肯定是不乐意。


我离职不是为了钱,钱再多也要走:核心员工不谈钱是最可怕的开始


所以我们根据员工的工作岗位进行量化,每天完成的工作以积分的形式录入账户,管理者检查加分,月底就可以知道员工在哪一块完成得不错,排名靠前的员工哪些事情加分是最高的,这些事件都可以通过软件展现出来。

奖励好的行为

其实员工是可以提出很多好的意见,就比如说浪费,员工在一线是可以更好的建议,但是公司从来不去奖励这样的行为,我们对于员工好的行为进行奖励,员工主动分享新的菜品到朋友圈+5分,提意见给公司节省了成本+10分,帮助同事+20分,主动分享自己感动客户的例子+10分等,这些都可以为员工加分!


我离职不是为了钱,钱再多也要走:核心员工不谈钱是最可怕的开始



对于基层员工,如何做激励?


利润与员工有关,为什么海底捞能复制这么快,一个是标准化,一个能力的复制,海底捞的店长是师徒制,只有管理者把人培养出来,店长才能重新再开一家店,那么这两家的利润都与他有关,所有这名管理者不会害怕被取代而不干事,相反他会想办法让员工变优秀。


同样,调动员工工作的积极性就在这里,让公司的利润与员工相关,就比如说,年初定下目标,如果公司的利润是100万,老板愿意拿出20%—30%的利润作为奖励,员工能不积极吗?员工会想办法把业绩提升上去。


我离职不是为了钱,钱再多也要走:核心员工不谈钱是最可怕的开始



但是我们应该怎么去分这个奖金是一个大问题,一个从工作(做事)一个是文化(做人)方面进行考核:

工作考核如下图(某餐饮店的考核指标)


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文化的考核比如说客人对员工的服务很满意,并表扬了某员工+20分,员工提出感动客户的服务+30分,员工提出意见+10分,为公司节省成本+20分。


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最后根据积分的排名进行奖金池的分配,其数据公开公正透明化,为员工搭建公平的平台,当然积分是和公司的奖金、福利待遇、晋升挂钩,篇幅有限,具体如何设置积分规则,如何用积分与奖金、待遇挂钩,点击在线咨询即可免费获取方案